จุดเริ่มต้นของ ทาโกะยากิ อยู่ที่โอซาก้า

สำหรับประเทศญี่ปุ่นแล้ว เมืองโอซาก้าที่มีสัญลักษณ์กูลิโกะกับปูยักษ์แล้วก็หนีไม่พ้นจะเป็น ทาโกะยากิ นี่แหละที่เป็นของขึ้นชื่อและมีต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองนี้ เป็นอาหารยอดนิยมของคนเมืองโอซาก้าเลยล่ะ เริ่มจากในปี 1936 ได้มีร้านทาโกะยากิร้านแรกชื่อว่า Takoyakiya no Ganso Honke Aiduya ซึ่งปัจจุบันก็คือร้าน Aiduya Honten นั่นเองอยู่ห่างจากสถานี Tamede เพียง 200 เมตร ทาโกะยากิ หรือ Takoyaki นั้นเดิมทีได้ถูกดัดแปลงมาจากเมนูอาหารที่มีชื่อว่า Radio Yaki ซึ่งมีลักษณะเป็นลูกกลมๆโดยมีส่วนผสมของเนื้อวัว จากนั้นก็ได้เปลี่ยนมาใส่เป็นปลาหมึกแทนจึงกลายเป็นทาโกะยากิ ปัจจุบันทาโกะยากิมีซอสและมายองเนสราดซึ่งก่อนหน้านี้นั้นเป็นเพียงแป้งเปล่าๆที่มีรสชาติของโชยุผสมเพียงอย่างเดียว ร้าน ทาโกะยากิ ขึ้นชื่อของโอซาก้าถ้ามีโอกาสต้องไปโดน ร้านแรกที่เราจะมาแนะนำคือร้าน Takoyaki Wanaka ที่อยู่ใกล้ๆกับสถานี Namba เป็นร้านทาโกะยากิที่มีเอกลักษณ์เฉพาะโดยมีวัตถุดิบเป็นต้นหอมและขิงที่ไม่มีสี บวกกับแป้งเทมปุระกรอบๆโรยอีกด้วย และร้านนี้ยังใช้เตาที่เป็นทองแดงซึ่งสามารถนำความร้อนได้ดีเยี่ยมแบบเฉพาะของร้าน และมันทำให้ทาโกะยากิออกมานั้นหอมกรอบนอกนุ่มใจซะเหลือเกิน อุนาด้ง ข้าวหน้าปลาไหล จานโปรด และอีกร้านที่เรานำมาเสนอก็คือร้าน Hanadako ซึ่งร้านนี้นั้นบอกได้เลยว่าถ้าจะกินต้องต่อแถวยาวมาก มีแถวต่อยาวอยู่แทบจะตลอดเวลา และเมนูของร้านนี้ที่เด็ดสุดนั้นก็คือ Tako Sen ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในรูปแบบของการใช้ข้าวเกรียบเซมเบ้กุ้งประกบเจ้าทาโกะยากิไว้ข้างในบอกเลยว่าฟินฝุดๆ ร้านนี้เดินจากสถานี Osaka… Continue reading จุดเริ่มต้นของ ทาโกะยากิ อยู่ที่โอซาก้า

อุนาด้ง ข้าวหน้าปลาไหล จานโปรด

หนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่รสชาติถูกใจคนไทยอย่างเรานั้นก็คงจะหนีไม่พ้น ข้าวหน้าปลาไหล หรืออุนาด้งนั่นเอง เป็นอีกหนึ่งเมนูของอาหารญี่ปุ่นที่มีส่วนผสมหลักคือ อุนางิ (Unagi) หรือปลาไหลญี่ปุ่นที่นำมาปรุงโดยการย่างกับ ซอสคาบายากิ (Kabayaki) โปะหน้าบนข้าวญี่ปุ่นจึงเป็นที่มาของข้าวหน้าปลาไหล ข้าวหน้าปลาไหล อุนางิปลาไหลน้ำจืด ประเทศญี่ปุ่นจะมีปลาไหลอยู่ 2 ชนิดที่เรียกไม่เหมือนกันนั่นก็คือ อุนางิ (Unagi) กับ อะนาโกะ (Anago) ทั้ง 2 ชนิดนี้เรียกต่างกันก็เพราะว่า อุนางิ นั้นเป็นปลาไหลน้ำจืดและเป็นปลาไหลที่นิยมนำมาย่างซอสคาบายากิเพื่อนำไปประกอบอาหารต่างๆ ส่วนเจ้า อานาโกะ นั้นเป็นปลาไหลทะเลที่นิยมใช้ทำพวกหน้าซูชิหรือชุปแป้งทอดเป็นเท็มปุระนั่นเอง อุนางิด้ง กับ อุนะจู ทั้งสองอย่างนี้คือข้าวหน้าปลาไหลเหมือนกันเพียงแต่ว่าที่ถูกเรียกต่างกันนั้นเป็นเพราะภาชนะที่ใช้ใส่ข้าวหน้าปลาไหล อุนางิด้งก็คือข้าวหน้าปลาไหลที่ใส่ชามข้าวที่ในภาษาญี่ปุ่นมาจากคำว่าดงบุริ ส่วนอุนะจูคือข้าวหน้าปลาไหลที่ใส่กล่องข้าวที่มาจากคำว่าจูบาโกะนั่นเอง เพราะงี้เวลาเราสั่งอุนะด้งก็จะถูกเสิร์ฟโดยชามข้าวญี่ปุ่นกลมๆ และอุนะจูก็จะถูกเสิร์ฟมาในแบบกล่องข้าวสี่เหลี่ยมและมีราคาที่แพงกว่าเนื่องจากได้ปริมาณเยอะกว่าอุนะด้งนั่นเอง จากอาหารจีนสู่เมนู ก๋วยเตี๋ยวหลอด ในประเทศไทย ส่วนใหญ่ข้าวหน้าปลาไหลจะมีน้ำซุปเสิร์ฟคู่มาด้วยกัน อาจจะเป็นซุปคิโมะซุยหรือมิโสะชิรุก็แล้วแต่ร้าน ในประเทศญี่ปุ่นข้าวหน้าปลาไหลหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป หรือตามร้านอาหารที่ขายเฉพาะ แต่ที่ที่ขึ้นชื่อเรื่องของอุนางิที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศญี่ปุ่นนั้นก็ก็คงต้องยกให้ เมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซึโอกะ เพราะที่นั่นมีทะเลสาบฮามานะ ที่เป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นยอดอยู่นั่นเอง ส่วนประเทศไทยนั้นก็สามารถหารับประทานได้เหมือนกันตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป