อุนาด้ง ข้าวหน้าปลาไหล จานโปรด

หนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่รสชาติถูกใจคนไทยอย่างเรานั้นก็คงจะหนีไม่พ้น ข้าวหน้าปลาไหล หรืออุนาด้งนั่นเอง เป็นอีกหนึ่งเมนูของอาหารญี่ปุ่นที่มีส่วนผสมหลักคือ อุนางิ (Unagi) หรือปลาไหลญี่ปุ่นที่นำมาปรุงโดยการย่างกับ ซอสคาบายากิ (Kabayaki) โปะหน้าบนข้าวญี่ปุ่นจึงเป็นที่มาของข้าวหน้าปลาไหล ข้าวหน้าปลาไหล อุนางิปลาไหลน้ำจืด ประเทศญี่ปุ่นจะมีปลาไหลอยู่ 2 ชนิดที่เรียกไม่เหมือนกันนั่นก็คือ อุนางิ (Unagi) กับ อะนาโกะ (Anago) ทั้ง 2 ชนิดนี้เรียกต่างกันก็เพราะว่า อุนางิ นั้นเป็นปลาไหลน้ำจืดและเป็นปลาไหลที่นิยมนำมาย่างซอสคาบายากิเพื่อนำไปประกอบอาหารต่างๆ ส่วนเจ้า อานาโกะ นั้นเป็นปลาไหลทะเลที่นิยมใช้ทำพวกหน้าซูชิหรือชุปแป้งทอดเป็นเท็มปุระนั่นเอง อุนางิด้ง กับ อุนะจู ทั้งสองอย่างนี้คือข้าวหน้าปลาไหลเหมือนกันเพียงแต่ว่าที่ถูกเรียกต่างกันนั้นเป็นเพราะภาชนะที่ใช้ใส่ข้าวหน้าปลาไหล อุนางิด้งก็คือข้าวหน้าปลาไหลที่ใส่ชามข้าวที่ในภาษาญี่ปุ่นมาจากคำว่าดงบุริ ส่วนอุนะจูคือข้าวหน้าปลาไหลที่ใส่กล่องข้าวที่มาจากคำว่าจูบาโกะนั่นเอง เพราะงี้เวลาเราสั่งอุนะด้งก็จะถูกเสิร์ฟโดยชามข้าวญี่ปุ่นกลมๆ และอุนะจูก็จะถูกเสิร์ฟมาในแบบกล่องข้าวสี่เหลี่ยมและมีราคาที่แพงกว่าเนื่องจากได้ปริมาณเยอะกว่าอุนะด้งนั่นเอง จากอาหารจีนสู่เมนู ก๋วยเตี๋ยวหลอด ในประเทศไทย ส่วนใหญ่ข้าวหน้าปลาไหลจะมีน้ำซุปเสิร์ฟคู่มาด้วยกัน อาจจะเป็นซุปคิโมะซุยหรือมิโสะชิรุก็แล้วแต่ร้าน ในประเทศญี่ปุ่นข้าวหน้าปลาไหลหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป หรือตามร้านอาหารที่ขายเฉพาะ แต่ที่ที่ขึ้นชื่อเรื่องของอุนางิที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศญี่ปุ่นนั้นก็ก็คงต้องยกให้ เมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซึโอกะ เพราะที่นั่นมีทะเลสาบฮามานะ ที่เป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นยอดอยู่นั่นเอง ส่วนประเทศไทยนั้นก็สามารถหารับประทานได้เหมือนกันตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป

จากอาหารจีนสู่เมนู ก๋วยเตี๋ยวหลอด ในประเทศไทย

หลายท่านคงจะเคยได้ลองทาน ก๋วยเตี๋ยวหลอด หรืออาจจะเคยได้ยินมาบ้างแล้วว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูประเภทเส้นที่แปลกใหม่โดยใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ที่ห่อไส้ด้วยผัก เนื้อสัตว์ เต้าหู้ และวัตถุดิบที่หลากหลายไว้ข้างในทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะหรือบางคนก็ทานคู่กับซอสต่างๆ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่นิยมของคนไทยมานาน ก๋วยเตี๋ยวหลอด หนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายคน ต้นกำเนิดของเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดนั้นมากจากประเทศจีน โดยอาหารจีนส่วนใหญ่จะเป็นประเภทเส้นโดยแป้งก๋วยเตี๋ยวนั้นทำมาจากธัญพืช ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวสาลี แป้งข้าวโพด และก็แป้งมันสำปะหลัง โดยแป้งเหล่านี้คนจีนนิยมมักนำมาใช้ทำเส้นหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง ส่วนก๋วนเตี๋ยวหลอดที่เรารู้จักกันมาจากอาหารจีนที่มีชื่อว่า ซาโหฝั่น ที่ใช้แป้งข้าวเจ้าทำเป็นแผ่นบางๆ โดยตัดเป็นเส้นแล้วนำมาผัดปรุงรสชาติออกมาเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่หากินได้เฉพาะในเขตกวางตุ้ง หลังจากนั้นก็ได้มีการนำแผ่นก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้มานึ่งแล้วห่อม้วนด้วยไส้ที่มีส่วนประกอบหลักเป็นกุ้ง นำมาตัดเป็นท่อนๆแล้วกินคู่กับซีอิ้วดำผสมสีอิ้วขาวจนเป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวห่อไส้ โฉงฝั่น หรือก๋วยเตี๋ยวหลอดกวางตุ้ง จากอาหารจีนสู่เมนู ก๋วยเตี๋ยวหลอด ในประเทศไทย ไส้ด้านในของก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบจีนแท้ มักจะประกอบไปด้วยผักสด กุ้งสด และก็เต้าหู้สับเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนน้ำซอสหรือน้ำจิ้มที่กินคู่กับก๋วยเตี๋ยวหลอดจะเป็นการผสมซีอิ้วขาวกับซีอิ้วดำ เกลือ น้ำตาล เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงา เมื่อทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวหลอดจะให้รสชาติที่อร่อยเข้ากันได้อย่างลงตัว แต่ว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดในประเทศไทยนั้นจะเป็นการปรับเปลี่ยนสูตรมากจากโฉงฝั่นของจีน โดยใช้วัตถุดิบของไส้ในก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นหมูสับ เห็ดหอม หน่อไม้หั่นชิ้นเล็กๆ ถั่วงอก เผือก ไชเท้ารวมไปถึงเต้าหู้ ทั้งนี้ก็แล้วแต่สูตรความอร่อยของแต่ละร้านและความนิยมของผู้คนในประเทศไทยด้วยนั่นเอง

Published
Categorized as Noodle